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En Alsace tout le monde avait cet engin ( en plus grand également)) pour couper les choux à choucroute ( pour celle faite maison bien sûr) et le tout , tout petit modèle en inox ...pour les truffes....bon appétit!
C'est sûrement un rabot fabriqué pour recaler le bois de bout sur une planche à recaler.
Ça semble être une fabrication artisanale. L'idée de la coupe fauchante n'est pas idiote... mais effectivement le fer (qu'on croit voir seulement maintenu par 2 vis ???) doit avoir tendance à se décaler, voire s'incliner, à l'usage.
En faire un coupe saucisson devrait permettre de lui trouver un usage plus en rapport avec ses capacités ! 
Oui le fer se bloquent uniquement grâce aux deux vis.
Le fer me paraissait assez mince du coup l'idée de la mandoline pourrait justifier cette faible épaisseur.
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