Cher Étienne,tu es vraiment trop fort! et pedagogiquement doué. Certainement tout le monde à compris ton pas à pas. Je suis sur que toi aussi tu as appris à affûter en "Quelques minutes"
Ces couteaux s'affutent à plat sur le dos, on ne touche pas au profil. Une pierre diamantée grain 400 ou 1000 suffit et un tour chez l'affuteur de temps en temps!
vous avez raison pour les profil mouluré ceux qui étaient présentés étaient droit voila le pourquoi de la réponse on peut affuter des deux cotés et il y a d autres exceptions cela est a voir au cas par cas bien amicalement etienne
Merci à tous pour vos réponses !