Bonsoir Olivier,
Je me souvient d'avoir été visiter ce moulin et même d'y avoir moulue de la farine !
Je pense que le frêne massif garderait un peu l'effet dans son jus mais je ne dirais pas non pour le CP il pourrait être un petit peu plus facile à travailler que le frêne... je dis mais je ne suis qu'un tout petit débutant
Bonne soirée