Salut 
Pour ma part, je te conseillerais, pour un usage dans le long terme, de stratifier l'ensemble de ton ou tes caissons, peu importe le matériau utilisé (agglo, mdf, contre plaqué,..) d'autant plus que les decors de stratifiés vont du blanc simple au carrément stylés, genre pierre.
Si tu veux absolument peindre, le mdf sera sûrement le plus rapide et le moins coûteux mais pour moi c'est DE LA M****!
Sinon y'a l'option valchromat avec leurs gamme de couleurs qui juste vitrifié deviennent quand même trés robuste (pas incassable 
mais costaud.)
L'osb peint, y'en as qui aiment beaucoup, à toi de regarder un peu sur internet se qui peut se faire.
Pour l'épaisseur, du 19mm sera très bien pour tes panneaux, et pour le massif entre 30 et 40mm seront bien assez.
Tu compte realiser ton plan de travail avec quelle(s) essence(s)?