Bonjour
Je confirme tes fers ne sont pas de bonne qualité. Ce sont les noeuds dur du pins qui te laisse des marques sur les couteaux. Choisir des fers Hss18 ou qualité supérieure ( trempé ou carbure). L angle va jouer sur la longévité de l outil, plus l angle est ouvert plus ton couteau va tenir par contre il aura une finition moins parfaite. Il faut trouver le bon compromis.