Pour ton joint à lèvre de dormant :
5m linéaires, c'est pas facile à trouver en petite quantité.
Regarde chez les quincailliers spécialisés ou sur des sites de bricolage en ligne.
Cherche des termes comme "joint d'étanchéité à lèvre pour porte" ou "joint de dormant".
Pour l'épaisseur, vise du 7-8mm max une fois comprimé.
Prix raisonnable : compare entre 10-20€ le mètre selon la qualité.
Alternatives : joint brosse ou joint à bourrelet si tu trouves pas.
Astuce : prends un échantillon si possible avant d'acheter en gros.
Si quelqu'un d'autre a une bonne adresse, ça m'intéresse aussi 
Bon courage pour ta construction !
Salut,
Pour le "peigne" sur les lèvres de dégau, ta méthode peut marcher. Quelques conseils :
Fais gaffe à la chauffe en coupant. Va doucement et refroidis si possible.
Si t'as une fraiseuse, ça serait plus précis.
Vérifie que ça nique pas ta garantie.
Teste d'abord sur un bout d'acier similaire.
Pour la déformation, si t'y vas mollo, ça devrait le faire 
Bon courage !