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Merci Grabouille ! La table n'est pas vernie, on a juste passé une cire sur le dessus, le rendu visuel et au toucher est super, par contre il aurait sans doute fallu faire les deux faces en effet...
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Merci à tous pour vos réponses !
C'est étonnant pour l'humidité, le bois n'a jamais été stocker en extérieur, par contre il a toujours eu un aspect poisseux et réagissait fortement aux variations atmosphériques. Le pressoir n'a plus servi depuis 40 ans, on l'a démonté il y a 5 ans, et il est resté sous hangar ventilé plusieurs mois avant les découpes au printemps 2019, puis 1 mois chez moi avant montage en octobre 2019.
Bon je vais attendre un peu, voire si "la source" se tarit, et puis on démontera et on nettoiera tout ça.
Mon ami, qui est à la base ferronnier d'art et menuisier, pensait peut-être installer des tampons entre le bois et le métal pour éviter le contact.