Perso je suis passé par la reconversion en continu. je suis aussi en Alsace mais j ai fait ça dans les Vosges en internat ça fait bizarre a 35 ans mais on était une petite promo de 6 et la en 1 an j ai eu 3 stages d un mois ça a permis de varié. Si tu veux passe par les compagnons a Ribeauvillé t as une boîte qui fait des très beaux projets et qui bossent avec eux.
Pour moi le plus dur a été de se remettre sur du théorique pur avec l histoire de l art.
Commencer à ce stocker peut rapidement être contraignant en terme de coût évidemment et de place. Place que que tu peux utiliser pour d eventuels prémontage. Regarde déjà au près de tes fournisseurs la réactivité qu ils peuvent avoir et tient en compte dans tes délais serait peut-être plus simple pour commencer.