Tu veux les protéger contre quoi ? contre les araignées ? Laisse les brut. Elles prendront un peu de patine. Ce sera très bien.
De plus, n'importe quelle finition ne l'empêchera pas de foncer/jaunir avec le temps, surtout du sapin.
Par contre, bon courage pour le décapage, si tu veux que cela soit propre et net. Décaper dans les coins ne va pas être évident.
De toute façon, dans une cuisine, c'est plein d'endroits où les poussières peuvent s'accrocher, les graisses s'attacher, sauf à avoir une cuisine de bloc opératoire...
Donc, un peu plus d'endroits où les vilaines choses vont s'accrocher ou pas, cela n'a pas grande importance. Si tu veux une déco "vieux bois brut", vas-y!!
Cette opinion va bien sûr à l'encontre de toutes les idées reçues des bonnes âmes de ces temps dits "modernes".
Mais il faut arrêter l'hygiénisme à outrance. Nos grand-parents vivaient dans ce qu'on appellerait aujourd'hui des taudis infâmes et pourtant, il survivaient, jusqu'à 80 ans ou plus. De même, de nos jours, les 3/4 de la planète vivent encore dans des trucs qu'on pourrait appeler des "porcheries"...
Enfin, je rappelle encore une fois pour tous ceux qui n'arrivent pas à y croire, qu'une "finition" ne protège contre pas grand chose. Les perlimpimpins ont été inventés par des génies du marketing, c'est tout.
- Tout d'abord, pour des travaux occasionnels, il n'est pas nécessaire d'avoir une dégau/raboteuse. Une raboteuse suffit. On peut, avec un montage ad hoc, dégauchir avec une raboteuse:
700 ou 800 € pour une machine que la plupart qualifient de "merdique", je trouve cela très cher...
On peut trouver des raboteuses anciennes, et même très anciennes, qui sont de très bonne qualité, pour moins cher.
Si tu veux fabriquer toi-même ton 3 plis, pourquoi pas, il faut une bonne presse, mais cela coûtera sans doute aussi cher que le panneau du commerce.
Plutôt que du 3 plis, tu peux prendre du panneau plaqué.
Sinon, du tout massif avec des planches collées côte à côte, il y a de fortes chances que cela gondole, tuile, etc, si tu n'as pas l'expérience (choix des bois, etc), surtout pour des portes qui ne sont pas contraintes.
Pendant des centaines d'années, les menuisiers ont fait des meubles avec des cadres et des panneaux emboités. Ils avaient leurs raisons...
1- Solution radicale la meilleure: Tu scies sur la jointure, remise d'équerre et tu recolles.
2- Solution bricolage facile: Un peu de colle à l'intérieur (tu laisses couler la colle dans la fente), bouchage avec de la poussière de bois, puis ponçage.
De toute façon, avec un collage à mi-bois sur une faible épaisseur, la planche n'est pas d'une grande robustesse. Avec les lavages/séchages, il est fort possible que cela recommence.
PS: Pas de languette! avec les encoches, il n'y a plus du tout la place.
On peut convertir un plan sketchup en fichier dxf ou pdf et le faire imprimer.
Mais au vu du dessin que tu nous montres, cela n'a pas l'air très difficile de tracer directement sur le bois. Cela a l'air d'être un cercle, non ?
Faire imprimer le dessin d'une forme complexe, et la reporter, cela peut s'entendre, mais pour quelque chose de si simple, il me semble que c'est plus facile et bien plus rapide de prendre un crayon, une règle et un compas.
Personnellement, j'utilise le nec plus ultra de la technique quand cela vaut le coup, et les instruments simples quand on peut se passer des techniques sophistiquées.
Tu prends un bout de papier, et tu dessines les surfaces de tes machines actuelles, et que tu penses avoir un jour. Tu découpes ces formes, et tu les places comme tu voudrais qu'elles soient sur une grande feuille de papier, avec tous les dégagements nécessaires.
Ne traces pas de périmètres ni de surface maxi!
Au bout du compte, tu arriveras à un truc de peut-être 100 ou 150 m2 ... 
Tu vas donc ensuite travailler à réduire l'espace, les dégagements. Optimiser les emplacements. A la fin, tu arriveras à un truc autour de 50 m2.
Et alors, et seulement alors, tu traceras un périmètre autour, qui sera plus ou moins rectangulaire ou carré.
Pour optimiser les dégagements, etc, penses aux diagonales. Par exemple, on peut mettre la scie à format ou la dégau sur une diagonale, de manière à avoir plus de dégagement.
Pense aussi que, en face de la dégau ou la raboteuse, tu peux prévoir une ouverture dans le mur, de manière à y passer les longues planches.
Il faut aussi que les machines ne se rencontrent pas. Une planche sur la dégau ne doit pas butter ensuite sur la scie à ruban, il faut décaler les machines.
Un plan d'atelier n'est pas nécessairement rationnel. IL peut être "biologique", sans lignes droites, tout en fouillis apparent, dès l'instant où tu t'y sens bien et que cela correspond à ta manière de travailler.
Enfin, pense à la lumière!! De grandes fenêtres, des verrières partout. Rien de plus déprimant que de s'enfermer dans un espace avec lumière artificielle. Sachant que la lumière au nord est la meilleure pour voir les défauts.
Donc, l'établi en face d'une fenêtre, et au nord!
Pense aux boites multiprises descendant du plafond.
Et une grande porte à deux battants!
Enfin, ne passe pas trop de temps à penser l'agencement et les optimisations car il est fort possible que dans 1 ans, tu vas vouloir tout changer... Cela ne sert à rien de faire un beau plan sketchup pour ça, sauf à te faire plaisir en rêvant devant le feu...
Les outils du grand-père sont très certainement 10 fois meilleurs que la plupart des outils que tu trouveras dans le commerce aujourd'hui.
Un kit de ciseau (combien ?), à 60 €, cela n'est sans doute pas de la bien bonne qualité. Il faudrait essayer de trouver à quel prix le grand père avait acheté les siens, et actualiser en € d'aujourd'hui. Les outils d'autrefois valaient des fortunes, c'est pour cela que les gens en prenaient soin.
Si le manche branle, on peut le refaire. C'est un bon exercice.
Sinon, il faut apprendre à aiguiser. Ce n'est pas compliqué.
Même chose pour les rabots.
Avec une mini lame de scie sur une perceuse colonne:
cdiscount.com/....html#mpos=0|mp
C'est assez dangereux, il faut faire très attention à la lame, laisser les doigts bien loin, mais on peut y arriver.
Le baubuche, c'est du contreplaqué contrecollé sur la tranche. Cela n'a absolument aucune résistance mécanique. C'est la colle entre les plis qui tient tout (alors que dans un contreplaqué, ce sont les fibres extérieures qui assurent la rigidité, en fonctionnant en tension / compression).
Donc, le baubuche, cela tuile, gondole et danse la samba... sans parler du fait que cela casse facilement, et que cela s'effrite très vite sur les coins... Donc très certainement pas pour des portes de placard (ou alors, avec un encadrement autour).
C'est un joli concept, mais qui ne s'applique pas à n'importe quoi.
PS: Oui, bien sur, il y en a qui le font... c'est joli quand cela vient d'être terminé. Bien évidemment, on ne voit pas à quoi cela ressemble 2 ans après...
Avant de toucher au volant du bas, peut-être faut-il vérifier l'orientation du volant du haut ?
Tu prends une grande plaque de mdf de 4 mm, tu découpes une encoche pour passer le plateau, et tu dois pouvoir, en plaquant le chant de la plaque contre les volants, vérifier s'ils sont coplanaires et bien verticaux (avec un niveau de l'autre coté) (à faire à plusieurs).
On peut avoir des photos de la machine entière ?