
A mon sens, je ne suis pas charpentier, mais j'ai peut-être un peu de bon sens...
Les assemblages de poutres sur de telles portées ne servent qu'à empêcher les morceaux de se détacher. Ils ne peuvent avoir de fonction structurelle.
Quel que soit l'assemblage, ce sera comme si c'était une rotule.
Donc, pas la peine d'un assemblage sophistiqué.
L'ensemble de la poutre tiendra grâce aux pièces qui supportent en dessous. C'est sur ce point qu'il faut se focaliser.

Je ne sais pas trop quel peut être le rigolo qui a conçu des portes avec des trous pour les vis aussi gros que la pièce de bois... C'est certain qu'un jour ou l'autre, cela va lâcher... Surtout dans du sapin...
Pas évident de faire une "mortaise" et rajouter un morceau de bois. La pièce de bois est très étroite, et ensuite, on ne sait pas que ce qu'il y a plus loin (mousse ? massif ? vide ). La pièce de bois rajoutée risque de tenir dans rien du tout...
Je crois que je referais toute la porte, en réfléchissant bien aux fixations des vis.

Un plateau, quand il est terminé, il vaut mieux le laisser vertical, et sans trop de lumière / soleil qui tape dessus d'un seul coté.
Tu peux en effet le retourner, le mettre au soleil. Il est possible que la courbure disparaisse.
Ensuite, le conserver à la verticale, et le fixer le plus vite possible sur son cadre ou piétement.

Avis personnel n'engageant que moi-même...
C'est un beau mur, avec des ouvertures anciennes dont la fenêtre en haut, et des arc boutants qui donnent une assise et rajoutent à l'esthétique de l'ensemble.
Quel dommage de bétonner tout ça.
Un mur comme ça, on y fait pousser une glycine et on fait un beau jardin devant.

Comme d'habitude, je vais mettre mon grain de sel qui ne va pas dans le même sens que les autres...
Très franchement, je ne pense pas que cela va beaucoup t'avancer de lire des bouquins si tu commences de zéro.
Les bouquins sont écrit par des professionnels, souvent des enseignants, qui veulent que l'on suive des "règles" et formater les élèves. De plus, c'est souvent fort pontifiant, écrit par des gens style instit en blouse grise qui veulent faire croire que ce qu'ils savent relève de la haute technologie...
Tu risques de te dire "ouh la la, c'est compliqué tout ça"...
Certes, il y a quelques règles à suivre, qui sont souvent du bon sens, et si on veut vraiment aller vers des choses très élaborés, un bouquin peut servir, mais si tu commences de zéro, ce qu'il te faut, c'est apprendre le contact avec le bout de bois, le maniement des outils et des machines, et du bon sens dans la conception des structures.
Et cela, cela ne s'apprend pas dans les bouquins ou sur le Tioube.
Cela s'apprend en faisant.
Va donc suivre un stage, cela devrait être très bien, mais surtout, prend contact avec des ateliers partagés et avec des bricoleurs près de chez toi, qui t'accueilleront dans leur atelier, où tu pourras faire des choses qui te feront bien plus vite progresser.
Dans un deuxième temps, tu pourras compléter par de l"érudition"...

De toute façon, il ne faut pas monter le plateau directement sur l'axe du moteur. Un axe de moteur habituel n'est pas fait pour supporter un tel plateau et ses contraintes.
Je sais que des gens montent le plateau directement sur le moteur, mais c'est pas bon.
Donc, il faudra une courroie et des poulies. Tu peux donc jouer sur les diamètres des poulies pour obtenir la bonne vitesse.

Tu fais deux encoches en bout des lattes. Deux pitons en L vissés au plafond et au sol.
Tu enfiles les lattes latéralement sur les pitons, et tu bouches avec un petit bout de bois.
C'est tout simple, et en plus, cela empêche les lattes de pivoter.
Bien sur, tu factures 50 % du prix en plus en raison de la contrainte imposée et de la haute difficulté à conceptualiser la chose.

Attention... Enlever soi-même le fibrociment amianté, c'est ça qui est le plus dangereux.
Cela ne peut se faire que par des professionnels, disposant de tout l'équipement de protection nécessaire.
Je sais bien que plein de gens sont tout contents d'enlever le truc eux-mêmes et qu'ils croient que cela ne craint rien... Mais c'est le meilleur moyen pour se prendre toutes les vilaines poussières (de même que de passer au karcher un toit en fibrociment pour le nettoyer...).
Le mieux, ou le pis aller, c'est de tout laisser en place, et de surtout ne pas y toucher. C'est moins dangereux que de tout enlever sans suivre les règles.

Tout dépend de ce que tu appelles "aspect sympathique". Acier ? chromé ? laiton ? alu ? moleté ? aspect ancien ? moderne ?
Fais une recherche google sous "boutons de serrage acier, chromé", etc... et tu trouveras plein de choses.
Notamment chez HPC.
Au fait, un boulon de 10 mm me semble très surdimensionné. Un boulon de 6 sera sans doute suffisant;

J'ai 2 scies à ruban. Je les utilise 10 fois par jour. Je n'ai jamais eu besoin d'un guide.
Comme le dit cocoM si c'est vraiment nécessaire, une règle avec deux serre-joints.
Mais attention! Une scie à ruban, ce n'est pas une scie circulaire qu'on utilise comme un bourrin en poussant sans réfléchir.
Une scie à ruban, il faut du doigté, de la douceur, et un certain savoir-faire... Et il faut bien sur de bonnes lames bien aiguisées.