Bonjour, oui le rouleau cranté et celui en caoutchouc tournent, ils sont liés par une chaîne et mis en mouvement par l'arbre porte outil via une courroie avec une grosse démultiplication.
Sans mouvement des rouleaux, pas d'avance automatique du bois et il faudrait forcer comme un boeuf.
Le plus simple à mon avis est de fixer les étagères sur des tasseaux horizontaux vissés ou cloués sur les montants. La mème section que les montants eux-mêmes peut être utilisée.
Pour mes étagères rapides et moches de cellier, je fixe aussi un tasseau dans le sens de la largeur à l'avant et à l'arrière sous chaque étagère. Dans votre cas sous chaque planche puisque c'est du massif. On perd un peu en hauteur, mais cela permet de réduire l'épaisseur des étagères elles-mêmes. 18mm suffisent avec ce système.
Enfin il faut soit fixer l'étagère au mur avec 2 petites équerres, soit mettre un panneau derrière comme contreventement.
Je dirais bien "la marque que vend ton affûteur". J'en ai acheté une récemment, coupée à dimension et soudée, et le prix m'a semblé nettement moins cher que ce qu'on trouve en ligne. Et l'affûteur en principe connaît son affaire et ne vend pas de la m..., souvent c'est de la Forézienne ou des choses comme ça.
Avec un script ruby à jouer dans la console, exemple :
model = Sketchup.active_model
entities = model.active_entities
model.start_operation("ajout points", true)
entities.add_cpoint Geom::Point3d.new(100,0,0)
entities.add_cpoint Geom::Point3d.new(10,100,0)
entities.add_cpoint Geom::Point3d.new(10,50,0)
entities.add_cpoint Geom::Point3d.new(10,0,50)
model.commit_operation
L'instruction pour chaque point peut facilement être générée à partir des coordonnées dans un éditeur de texte par un chercher/remplacer avec une expression régulière, par exemple.
La différence est que des jours vont apparaître entre les planches, qui vont aussi soit tuiler si tu mets un seul point de fixation par planche sur les barres, soit fendre si tu en mets deux.
Pour moi, tu auras à terme une cuisine façon portes de poulailler 
Il faut effectivement faire des cadres, mais avec du bois de 18mm brut il y a un défi...
C'est un clone de la Metabo HC260, qui est une machine correcte et qui tourne autour de ce prix d'occasion.
Je ne sais pas s'il y a des differences sur certaines pièces.
Sur la Metabo les fers peuvent être affutables ou jetables selon les modèles, à voir sur celle là pour connaitre vraiment le prix des fers.
Sur la HC260 sur les fers affutables il y a des encoches spécifiques, à 25€ c'est plutôt des fers génériques (et merdiques) sans encoche.
Vérifier que les deux pièces du carter d'aspiration sont présentes, et pas seulement celle qu'on voit sur les photos (mais on dirait que c'est ok sur la 1e photo).
Vérifier l'état du rouleau d'entrainement en caoutchouc.
Bizarre l'inter à 3 positions, bricolage ?
Ça a l'air d'être ça
Mis à part la capacité qui semble plus que limitée (150mm?), je ne vois pas de raison que ça marche plus mal qu'une machine premier prix actuelle