Bonjour,
Le meilleur bois pour éviter les taches et les rayures, c'est la pierre. :-D
Sinon, n'importe quel bois dur fera l'affaire. Il suffira de le poncer lorsqu'il sera usé.
Pour la finition, le vernis sera plus résistant mais plus difficile à restaurer. L'huile sera moins résistante aux taches mais beaucoup plus facile à restaurer.
Pour chez moi, j'ai mis un plan de travail en panneau de particule stratifié imitation noyer, ça fait 9 ans que ma femme cuisine tous les jours dessus ainsi que mes 4 enfants et il est toujours nickel.