Je réponds à ma propre question ayant réalisé l'escalier et un peu plus d'expérience.
J'ai réalisé mes panneaux avec du médium déjà stratifié acheté à dispano avec une surface antitrace de doigts hyper classe, et l'autre surface coté intérieur en mélaminé un peu granuleuse.
La découpe a provoqué un tout petit peu d'éclat d'un coté, mais lorsque j'ai pris une lame neuve je n'avais plus du tout d'éclat.
Je n'ai pas encore testé le medium peint qui je pense est une solution moins cher mais surement moins qualitative si on a pas le bagage d’expérience avec.