Bonjour Clovis
Je te réponds pour t'avancer, mais je ne suis pas non plus très familier avec ces quincailleries.
Pour les notices, je n'ai pas vu grand-chose sur les sites Internet des quincailleries, à voir sur le site de GU, sinon un mail au service commercial devra te fournir les informations techniques.
A priori, je ne vois pas de raison de faire plus compliqué que le double enfourchement, à moins de vouloir laisser apparaître des coupes d'onglet sur les côtés, mais ça c'est selon les gouts de chacun.
Normalement, du bon carrelet va rester stable, en épicéa ou en chêne/exo. Avoir selon ta finition, s'il est peint ou non. Un avantage des essences les plus chères, mêmes peintes, et qu'elles supporteront mieux un défaut dans la peinture qui apparaîtrait avec le temps.
Bon courage pour ton projet.
Nicolas