Une toupie Guillet c'est vague ! Une référence du modèle ou une photo serait mieux pour en estimer le prix.
Pour le roulement, il faut surtout avoir des compétences en mécanique. Après un roulement ne sera jamais une cata en dépense mais il ne faudrait pas qu'il ait tourné dans la cage ou pire autour de l'arbre 
J'ai vu passer sur lbc une toupie Super comète, 4 vitesses, 7,5cv, frein à pied, chariot à tenonner. Au départ 700, elle est finalement partie à 300€
L'aspirateur à sacs sans filtre n'a plus beaucoup de valeur et la caisse de fers une valeur symbolique
Pourquoi ne pas aller chez des revendeurs spécialisés peinture en bâtiment types Unikalo, Tollens, La Seigneurie... qui sauront te conseiller les meilleurs produits.
Perso je vois mal utiliser une huile en sous couche qui puisse assurer l'adhérence de la peinture de finition.
En général de nos jours on applique une sous couche acrylique puis un bon égrenage avant finition pour un bon résultat.
J'ai posé une question en rapport pour ma toupie qui a une vitesse possible à 10000 tr, finalement excepté pour faire des rainures sur des pièces courbes à rayons serrés et à condition d'utiliser une queue de 12 avec un disque à rainurer, sinon cela ne présente peu d'intérêt et pourrait aussi être dangereux. Il a des choses peu risquées qui ne sont plus aux normes et d'autres fantaisistes potentiellement dangereuses... mais aux normes 
Une petite recherche et tu trouveras plein de posts qui ont déjà traité ce sujet.
Variateur de fréquence de monophasé 220 à tri en 220.
Couplage moteur à passer de étoile à triangle.
Attention si il y a un électro frein sur le moteur.
En cas de manque de compétences en électricité, faire appel à un électrotechnicien pour faire les modifs
Je connais assez bien la marque Minimax (Samco au départ) depuis 1993, ayant possédé et travaillé avec Lab30, puis une CU300k et actuellement une CU300 Classic de 2005.
Pour une activité professionnelle, la gamme lab est trop limite et trop légère de conception, oriente toi plutôt sur la gamme CU300 ou supérieur. Tu devrais regarder du côté des occasions, il y a de bonnes occasions à 4000€
Exemple : leboncoin.fr/a...lage/2453427206
Cette machine est équipée d'un excellent chariot ras de lame très rigide de 2250 de longueur de course
Pas de tri chez toi ? cela me semble indispensable pour une activité professionnelle si tu veux suffisamment de puissance moteurs et de fiabilité.
Si tu as de la place, privilégie au moins Rabo dégauchisseuse d'un côté et toupie scie de l'autre.
Pour info les combinées Casadei sont des clones des Minimax CU.
Regarde aussi du côté de chez Holzprofi où le rapport qualité prix est plus optimisé que chez Felder.
Complètes un peu plus ton profil sans forcément donner le numéro de ta rue
, amateur ou professionnel, région ...
Cela permet de te donner des réponses, adresses de revendeurs, annonces... qui ne soient pas à 1000km de chez toi.
J'en reviens aux options, privilégier les guides pro et surtout les butées réversibles indispensable. Pour l'avoir eu sur la 300 k et pas sur l'actuelle, l'inciseur n'est pas indispensable n'étant pas très performant et simple à régler. J'avais remplacer la lame inciseur à denture triangle tronqué par une lame extensible avec bagues sinon c'était inserviable dès qu'un panneau n'était pas parfaitement plan.
Aujourd'hui je préfère faire sans avec Lame de scie gouge ou trapèze.
Les inciseurs ne sont efficaces que sur les machines plus élaborées avec un bloc inciseur indépendant de celui de la lame et équipé de son propre moteur ce qui n'est pas le cas des petites bécanes avec inciseur greffé sur l'agrégat de la lame avec un entraînement par petite courroie plate, option bien trop cher pour ce que c'est.
On peut bien évidemment adapter un entraîneur sur toutes les toupies. Pour une bonne rigidité rien ne vaut perçage et taraudage dans la table en fonte après avoir bien déterminé le bon emplacement en veillant à ne pas tomber dans une nervure de renfort de la table en fonte (du vécu).
Prendre un modèle d'entraîneur de taille adaptée à la toupie et aussi aux sections de bois qui seront travaillées.
Pour les capots d'arbre, on peut très bien en faire en tôle pliée de 3 mm pour éviter les vibrations et fréquences de résonance et avoir une bonne rigidité. Le couvercle sur charnières peut être en plexiglas pour une vision de l'outil.
Il y avait sur le site de L'OPBTP des plans pour mise en sécurité des machines.
Il faut aussi que la machine soit mise au norme électrique avec un contacteur à relais avec arrêt d'urgence et empêchant un redémarrage involontaire en cas de coupure puis retour de courant réseau.
En France une norme stupide interdit le travail à l'arbre mais si l'on sait tailler un fer suffisamment équilibré et surtout, un cran de serrage pour la sécurité, ainsi il ne peut être éjecté. Il est évident qu'il faut proscrire les fers de grandes longueurs genre hélicoptère!
Le travail au fer reste incontournable en restauration pour garder un même profil de moulures.
Très cher, c'est combien ? Sinon variateur de fréquence pour faire du 220 triphasé mais sur grosse puissance ça va piquer. En 500 de large, on est sur minimum 5,5kw et il faut que le moteur soit bobiné 380 étoile et 220 en couplage triangle.
Si la bécane démarre en étoile/triangle c'est mort car dans ce cas le moteur est bobiné 380/660 ce qui est fort probable sur une machine de cette taille.