Joli projet,
J'ai déjà testé ces angles là sur un fauteuil que j'apprécie beaucoup en terme de confort:
105 ° entre le tronc et les cuisses.
plus tu bascules l'assise en arrière ( entre 5 et 10° plutôt ... 10-15° max) plus c'est "reposant- agréable" mais plus c'est dur d'en sortir 
Tourillon + vis me semble suffisant, C'est le piétement s'il est prévu comme sur la photo qu aime parait plus délicat.
Tu peux commencer par un prototype en fauteuil pour tester les angles et le piétement ?
Bonnes suites
Adrien