Merci !
Effectivement le châtaignier est un tendre parmi les durs, mais c'est l'un des seuls bois facile à trouver par chez moi, et à un coût abordable (il n'y avait pas assez de frêne pour faire le plateau). C'est toujours plus dur qu'un résineux. 
J’essaie de faire attention à ne pas abîmer prématurément l'établi en travaillant, mais ça reste un établi après tout, pas une pièce de musée.
L'ébonisation l'a rendu bleu marine. Je dissous de la paille de fer dans du vinaigre pendant plusieurs jours. Ensuite j'applique sur un bois tannique (le châtaignier en l’occurrence), la solution va réagir avec les tanins pour donner cette teinte foncée. La couleur obtenue dépend du bois, sur du chêne j'ai déjà obtenu du noir très profond.
Le reste du plateau en châtaignier couleur jaune miel est simplement passé à l'huile de lin.
Bingo Le rendre tannique par force ? Je suppose qu'on peut acheter des tannins en poudre, les diluer dans l'eau et badigeonner sur le bois, puis essayer d'éboniser mais le rendu risque d'être inhomogène 
Autant utiliser directement une teinte je pense.
L'ébonisation ne marche que sur les bois naturellement très tanniques (en gros chêne, châtaignier), pour les autres qui contiennent des tannins à la marge, ça va juste grisonner le bois.
J'ai acheté un lot de rabots en bois à un ancien menuisier et il en a profité pour vider le reste de son atelier dans mon coffre ! Du coup j'ai pu récupérer ces dormants en bois et plein d'autres bonus 
Ça n'a pas l'air si compliqué à faire, le plus dur reste le filetage/taraudage du bois mais je suppose qu'on peu facilement le remplacer par de la quincaillerie métallique moderne, en plus des étriers.
Bingo Sûrement que le bois est moins protégé contre les insectes car les tannins réagissent avec la solution, mais ça reste en surface donc je ne pense pas que ça pose de réel problème.
Merci !
Effectivement, la deuxième photo manque un peu de contraste pour voir les détails. Sur les nouvelles photos, je pense qu'on voit mieux et les images parlent d'elles-mêmes quant au fonctionnement du mécanisme. Les plaques ne cachent rien de particulier si ça n'est le trou diamètre 16 qui traverse le cadre.
Avec une scie à métaux tout simplement.
Les méplats sont faits à la lime, idem pour les U dans les plaques inox.
Merci
Pour la presse arrière ? il s'agit de ce système outifrance.com...soussection=132 Je n'utilise pas les taquets métalliques fournis avec de peur de devoir endurer 2 heures d’affûtage en cas de choc avec le fer du rabot.